菊芋のスープ(ポタージュ)

菊芋のスープです。菊芋をじっくりと煮て、ミキサーでまわしてポタージュにしました。

この菊芋のポタージュは、菊芋のサラダと並んで、欧米ではわりとよく食べられている調理法です。ちょっと手間は掛かりますが、冷凍もできるので一度まとめて作っておくと便利なのです。

菊芋のポタージュ


【材料】
菊芋         600g
玉ねぎ        300g
バター(または油)  少々
牛乳          適量
顆粒のコンソメ   適量
塩           少々
生クリーム      少々

【作り方】

1.玉ねぎを、繊維に垂直にスライスします。

2.鍋にバターまたは油を少々敷いて、玉ねぎを弱火でじっくり炒めます。

3.その間に菊芋を、菊芋の下処理を参考に洗います。そして、ザクザク5ミリくらいに切ります。

4.玉ねぎが透き通ってきたら、菊芋を加えて更に炒めます。ここで軽く塩をしておきます。

菊芋ポタージュ2

5.菊芋にも火が入ってきたら、牛乳をひたひた強加えます。菊芋と玉ねぎがほぼ見えないくらいになるくらいです。

6.ここに顆粒のコンソメを加え、塩で味をします。薄めにしておいて、じっくりコトコト煮ます。

7.食べてみて菊芋が柔らかくなったら、そのまま冷まします。冷めたら、ミキサーにかけます。この時点で小分けして冷凍できます。

8.ミキサーでなめらかになった菊芋のピュレを鍋に入れ、少々の生クリームでコクを付け、顆粒のコンソメ、塩で味を整えます。

9.器に入れて、クルトン、黒胡椒をすれば完成!!

しっかりとした量の菊芋を美味しく食べられる菊芋のポタージュはお薦めです!

ミキサーにかけるのはどうもめんどくさい・・・という方はハンドブレンダー
があるとすこぶる便利です^-^

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