菊芋のトルティージャ

菊芋のトルティージャです。トルティージャはスペイン風オムレツのことです。
玉ねぎとかジャガイモやらいろんな野菜、魚介などを入れて丸く平たく焼くスペインのオムレツに菊芋を入れてみました。

火を入れるとホックリとした食感にほのかな甘みも加わり、トルティージャに入れる食材として違和感ありません!


【材料】18cmのフライパン
卵           2個
ニンニク       2個
菊芋         6~7個
玉ねぎ(小)      1/2個
パルミジャーノ     大匙山盛り2
塩、胡椒        少々
オリーブオイル    適量

【作り方】
1.フライパンにオリーブオイルを多め(フライパンに半分くらい)に入れ、ニンニクを潰したのを入れて弱火にかけてじっくりニンニクオイルを作ります。

2.その間に菊芋の下処理を参考に菊芋を洗って、ザクザクと菊芋を輪切りにします。玉ねぎもザクザクと切ります。どちらも4・5mmくらいに切ります。

3.ニンニクがきつね色になったら、菊芋と玉ねぎをニンニクオイルに入れ弱火でじっくり火を入れます。オイル煮っていう感じです。

4.菊芋に火が入ったら、ザルにとって軽く塩をします。

5.ボールに卵を割って溶き、火を入れた菊芋と玉ねぎを入れパルミジャーノを加え、胡椒を軽くします。味を見て塩もします。

6.フライパンに戻して、ある程度固まってくるまで中火でかき混ぜながら火を入れます。固まってきたら弱火にしてじっくり火を入れます。

7.全体に火が入ってきて固まってきたら、お皿などをフライパンに被せ、ひっくり返して一度お皿に出し、滑らすようにしてフライパンに戻し裏面も火を入れます。

8.形を整えつつ裏面からも火を入れ、完全に火が入ったら、器に出します。完成!!

 ちょっと冷まして落ち着いたら切り分けます。好みでケチャップ、岩塩などを付けて食べます。今回は菊芋と玉ねぎだけで作りましたが、ジャガイモとかきのことか他の野菜も一緒に入れても美味しいです!

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